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野生白鲳鱼(订购2袋以上59元/袋)

已售: 74
野生
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约400g/3-4条
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品名 野生白鲳鱼(订购2袋以上59元/袋)
安全标准 野生
产地/生产者 海南/白马井渔港
保存要点 冷冻#12个月

尽管早已开海,但资深海鲜发烧友兼品鉴师--波波老师给小蜜蜂的上新着实沉寂了好长一段时间,这次终于给小蜜蜂带来了又觅得稀罕好鱼的好消息!

先看一波小蜜蜂与波波老师的对话,即可了解这款好鱼的大致情况。

 

 

 

 

鱼是真的好,但拿这样好的新鲜海鱼确实需要点努力和运气,这次只能这么多了,喜欢的丰蜜朋友们抓紧行动吧。

这就是波波老师想方设法替丰蜜们搞到的白鲳鱼真身。小银点就是鱼鳞,有鱼鳞的白鲳鱼甚是少见哈,在渔港有鳞的比没鳞的白鲳鱼要贵好些呢。

波波老师讲,这个白鲳鱼的鱼鳞很好弄,用手一搓就掉了。

下面看看波波老师对这款优秀海鱼的操作吧。

诱惑的赶脚有木有?可波波老师讲,这鱼随便做都好吃。

上图的出品:只是将白鲳鱼斜切成两块,用平底不粘锅煎熟后撒点盐而已。

这是波波老师示范的斜切白鲳鱼。

波波老师强烈呼吁要放上这张图,说这个鱼解冻后还像生猛的鱼肉一样。以前从没拿过这样的鱼。

可小蜜蜂略微担心波波老师一兴奋吹过了头,到底怎样,还是交由丰蜜们体验吧。

解冻方法:原袋冰箱冷藏室12小时内慢解冻或原袋泡水快速解冻。

烹饪方法:煎、蒸、红烧等都合适。

营养价值:名贵的海产食用鱼类之一,每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。几乎全身都是肉,肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。

 风味特点:少刺,肉质雪白,细嫩鲜滑!

 

附:波波老师野生海产溯源详情

小蜜蜂自从干上有机行当,认识的很多资深吃货朋友一直在督促丰巢不断丰富产品、升级产品,其中最令朋友们不满意的便是海鲜品类。小蜜蜂也一直“抑郁”,因为没能尽快满足他们高难度的要求:一是只吃野生的,二是来自干净海域的,三要尽可能新鲜的。市面上有一些自称野生的,可谁又能担保是真的呢?即使真是野生的,谁又能说得清它们到底来自哪片海呢?对于一直苛求来源清楚、只售有机和天然的丰巢的小蜜蜂,着实把朋友们的呼声放在了心上,一直在苦苦寻觅。。。

直到5月末的一天,小蜜蜂在中山一家生态农场考察时遇到了刚好在这家农场做海鲜现场试吃活动的波波老师,当看到他的“家伙什儿”,凭着天生的“有机侦探“职业嗅觉,小蜜蜂觉得好口福来了,觉得有机会了。。。

通过交流,了解到波波老师来自广东电白的海边渔港,尽管离开家乡多年,但一直心心念念那地道的野生海产味道,经常托人从老家捎带,当然也会分享给同事和朋友们,久而久之,在朋友们的怂恿和自身的冲动下便开始了倒腾野生海鱼的差事。。。只为自己和家人、朋友以及更多有缘的人们能更方便地吃到真正的野生海产。

正在操“家伙”的就是波波老师,拍照的就是小蜜蜂之一。

波波老师正在给小蜜蜂介绍今天的“主角”--来自北部湾海域的野生海产。波波老师跑了很多渔港,包括自己家乡的,最终选择了海南白马井,这里直连海产丰盛、海域干净的北部湾。

解冻后的海产,新鲜度一目了然!

去头后的明虾正在炉上煎制

 

为啥没有烹制好的海味图片?实在不好意思,当看见波波老师烹好的诱人海味时,这次小蜜蜂终究没有把持住,只顾猛吃猛吃,忘记喂手机了。。。

不过,小蜜蜂终究不会忘记自己肩上的使命--给丰蜜们谋健康、谋口福,但在这之前还有重要的功课要做,那就是:溯源尽调,摸清楚其来龙去脉,为品质把关。

于是,小蜜蜂开始行动了。。。

 这是海南儋州白马井渔港凌晨三点靠近码头的街道,这会儿好冷清。小蜜蜂是在夜间23点刚到白马井宾馆入住,小憩片刻就急忙过来码头了,只是不想错过第一批靠岸的渔船。强乔海产的强哥(波波老师的联络人)介绍,现在是休渔期,拖网船不允许出海捕鱼,只允许钓钩船出海钓鱼。据强哥的线报,因为这几天风浪大,只有几艘钓钩船在三天前出海了,预计今天凌晨回码头。

这是刚回码头的钓钩船。

刚过3点,渔船就陆续开始卸货了,因为此时落潮,渔船离岸上距离有点远,渔民只能费力地往上递货。

小蜜蜂看见了递上来的心心念念的白马头鱼(在中山吃到过波波老师做的白马头鱼,一直回味那味道呵)。

小蜜蜂抓拍到从渔船递上来的更多的野生海鱼。

趁渔民们卸货的空档,小蜜蜂跟强哥来个合影见证。

渔民们陆续把刚卸下来的新鲜海货拉到白马井交易市场出货。白马井的渔民家庭一般都是男的出海捕鱼,回来后交给女当家出货。

听说在海南本地家庭,老婆都比较“强悍”,要操持很多事情。强哥说海南除了女的能干,这边空气还好,物产又丰富,小蜜蜂是否想像他一样留在海南,哈哈。。。小蜜蜂确实没想到为丰蜜们来趟海南,还要经受如此这般考验,哈哈。。。

强哥收鱼后便即刻拉到加工车间,用海水清洗海鱼(比用清水能更好地保鲜)。这是抽取海水的设施。

清洗后的白马头鱼净膛后放入零下40度的冻库急冻锁鲜。强哥站在冻库门口不惧严寒强作镇静地摆拍,照片没有捕捉的是拍完后他放下托盘就跑出来了,是其他工作人员将托盘放入库位的,哈哈哈。。。

经过6小时以上的急冻后,进行分装。

将分装好的产品抽真空。真空包装可以隔离空气防止串味,同时防止水分挥发,保证口感跟鲜鱼相差无几。

小蜜蜂特别较真地发问强哥,卖冰鲜的甚至活的野生海鱼岂不更好?为何要卖冷冻的呢?岂不知很多吃货对冷冻的海鱼是比较“抵触”的?

强哥听了哈哈一笑:要吃冰鲜的野生海鱼除非到海边来,至于活的嘛我们也很难吃到,要知道渔民一出海就三五天,海鱼一旦离开大海很难成活,钓上来后只能在船上用冰块保鲜,下船后只有做急冻处理才是最好地保鲜方式,远方的居民也才能最大程度地品尝到这种鲜味。

小蜜蜂还在“较劲”:那大城市有些地方不是在卖活的或冰鲜的野生海鱼么?强哥说那只能呵呵了,养殖的现捞现运还有点可能性,出海捕捞的野生的几无可能!

这便是休渔期停靠在海岸的拖网船,要等到8月份开渔后才能大显身手了,那时丰蜜们的餐桌会更加丰富。。。

为了让小蜜蜂亲身感受海产养殖与野生海产的区别,强哥特意带小蜜蜂坐船来到一处养殖场。

这还是一家“良心”养殖场,他们除了在幼鱼期喂饲料,后面一直都是用小虾小鱼来喂养。跟野生海鱼的待遇来比,这些被养殖的鱼儿除了可以轻而易举吃到食物外,其活动范围着实可怜。但实话讲,更多的家庭餐桌是靠养殖海产来供应的,只是希望都是这样的“良心”养殖场。

小蜜蜂想到能为咱们的丰蜜享受到真正的野生海鱼做点事情,心里便有点“崇高”起来。。。

傍晚的渔港

为了让小蜜蜂感受白马井的悠久历史与文化底蕴,强哥专门带小蜜蜂来到千年古盐田。

小孩儿在古盐田里玩耍。这个古盐田是直通大海的,有源源不断的海水循环往复,通过把经沉淀的海水舀到天然的石臼里晒制,海盐也就源源不断产出。只是现在这里已成为旅游景点,古法晒盐更多作为一处景观罢了。

小蜜蜂急急地来了,匆匆地走了,尽管没有带走一丝云彩,但已收获良多,心情就跟这里的晴朗天空一样。。。

 

 

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