小巢公告:

斋外斋黑豆油豆腐【临期特惠】

已售: 33
零添加

价 格 ¥ 15.00

特价 ¥ 12.00

约380g/盒
收藏清单 加入比较
品名 斋外斋黑豆油豆腐【临期特惠】
安全标准 零添加
产地/生产者 斋外斋
保存要点 低温冷藏#5天

小蜜蜂(有机侦探):庞建全

推荐理由:百年传承,纯手工;选用绿之源有机黑豆(或黄豆),豆味更浓。

 

有机黑豆油豆腐

 

有机黄豆油豆腐

 

豆腐匠人:何智炫

何智炫在广告公司、房地产策划、互联网创业绕了一大圈,最后终归祖业,成为汝谋公豆腐家族第三代传人!
“其实,变成豆腐佬,也不是完全没原因的,但是,最重要的是:我祖父汝谋公就是个从小做豆腐的老豆腐匠,做了一辈子豆腐,吃了一辈子豆腐,不论是出品还是人品,在故乡都享有盛誉,果断当得上德高望重四字。”

“认真思考做豆腐的真义和我的本意,千言万语,就在我亲笔写的这个字里(品牌名斋外斋三字的合并字体)。”
制作豆腐一共12道工序:黄豆筛捡,浸泡黄豆,打豆浆,豆浆精磨(一磨,二磨,三磨),蒸汽煮浆,豆浆浓度控制,明火二度烧浆出香,控温,点卤,包模,自然压榨,封装。

除打浆、精磨、封装三道工序为现代机器外,其余9道工序都是纯手工操作。



六重直饮水净化器,可以将自来水净化为直饮水,口感上佳。



两种黑豆要用净化水泡6-7小时




用蒸汽煮到一定火候后,再用明火煮浆。。。当豆腐匠人何智炫缓缓道来其祖传技艺时,也让小蜜蜂仿佛闻到了小时候从妈妈灶房里飘出来的一缕缕略带点糊味儿的浓浓豆香。。。


也释然了藏在心里的困惑:长大后看见市面上的豆腐都是机器化操作,从没看见或闻到过煮糊的豆浆,妈妈做豆腐为什么要把豆浆煮糊呢?原来传统技艺自有其真章,只有用明火把豆浆煮到一定程度才会最大化的提炼出豆子本来的香味,而煮到锅底刚有锅巴时正好是恰到好处!



豆腐制作最重要的工序:点卤,是一件非常需要耐心的工作,每一缸豆花的形成,需要精心、稳定地控制,多点一滴盐卤豆腐则老,少点一滴则嫩,这一环节也大大降低了生产效率,但也是汝谋公最核心的技艺传承所在。





采用自然重力压榨成型,尽管耗人工、耗时间,但这种慢压传统技艺出来的豆腐才能有皮瓤分离,烹饪时外酥里嫩的效果。





将刚出来的水豆腐以盐腌15分钟,用优质花生油烧至220度后放入,炸至外酥里嫩起锅,冷却后装盒。



小蜜蜂(试吃官):小熊
为丰蜜们把关,不止于匠心情怀,还得过小蜜蜂的“叼嘴”,和严格的安全检测:






精品出自匠人,比检测更重要的是诚信可靠的人,师承祖艺的何智炫正是小蜜蜂苦苦寻觅的豆腐匠人!为了展示诚意,特“签字画押”如下:


小蜜蜂的溯源、把关工作暂告一段落,小结一下:传承祖艺,9道纯手工操作,炮製雖繁必不敢省人工,物料雖貴必不敢減物力。
盐卤凝结工艺,胆肾结石者也可放心食用。

更多斋外斋豆腐的美食故事,需要您来续写:





 

品名:斋外斋手工盐卤豆腐

标准:零添加

原料: 黑豆,水,盐卤

生产者:广州汝谋公豆制品有限公司

产地:广州市黄埔区广江路北203号

储存条件:低温冷藏

最佳食用期:5天内 

 

服务标准

只售有机天然、零负面添加的
广州市内每周一三五配送日6:30-17:30送达
珠三角其它区域即日达或次日达
丰巢优选,信任看得见!

评论奖100积分,仅注册用户可撰写评论。请登录注册


* 百花蜜:消费0~1199元
* 椴树蜜:消费1200~2399元
* 藿香蜜:消费2400~3599元
* 党参蜜:消费3600~4799元
* 藏岩蜜:消费4800~5999元
* 生活家:消费6000+元

评价

评论奖100积分,仅注册用户可撰写评论。请登录注册