今天早上本款猪肉一到,小蜜蜂便拿【通脊】(猪背的肉,有肥有瘦,肥膘较厚)直接用清水煮,只放了一点姜片,一点盐,再无其余。
小蜜蜂试吃评语:不蘸任何调料,直接吃,肥肉Q弹爽嫩、香而不腻;瘦肉有嚼劲儿但不柴,细嚼还偶有脆脆的口感。如果肥肉瘦肉一起入口,则又弹又脆、又滑又嫩,慢嚼有回甘,醇醇肉香味儿从牙缝里丝丝往外冒,美妙极了!所谓醇香肉味、清甜无渣,形容实不为过!


今天一共来了两头猪,只品尝了其中一头。窃以为,即使是同一生态农场同样养殖方法,每头猪本身的体味或略有不同哈。到底其品其味如何,还得各位亲自尝了才算数。
有关秦大哥生态养殖黑毛土猪的溯源详情请在文后浏览。

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附:【贵州麻江黑毛土猪肉】溯源详情

产地:贵州麻江县贤昌村

养殖基地:拓雅生态养殖基地

推荐理由

生态“三无”养殖(即无激素无抗生素无生长调节剂),大山里自然放养,安心味道。

产品的背后

猪肉在大多数国人的日常饮食结构中还是不可或缺的,然而去年开始蔓延的非洲猪瘟对养猪产业造成了不可估量的损失和影响,市面上普通猪肉价格飞涨,对本就凤毛麟角的生态养殖的冲击更甚!

尽管肉价飞涨,但因为过往多种原因,养殖户的养猪积极性依然不高,猪肉供应紧张态势可能一两年内都无望改善。有机或生态猪肉因为本就养殖条件要求更高,养殖成本更高,而销路一直不乐观。小蜜蜂通过与几家生态养殖基地伙伴交流,感觉这次非洲猪瘟对生态养殖行业的打击似乎更大,尤其是在短期内。

为了给各位追求更高品质、更健康饮食生活的朋友能够续上有机或生态猪肉,小蜜蜂发动生态全网朋友圈,终于觅得了很多生态同行点赞的一家生态猪肉养殖基地-贵州麻江县贤昌村拓雅畜禽生态养殖农民专业合作社。

于是小蜜蜂连夜坐车辗转到达合作社基地,按惯例进行产地溯源,为各位严格把关生态养殖标准。请跟随小蜜蜂的脚步一窥究竟吧。

小蜜蜂与农场主秦大哥合影。秦大哥从上个世纪90年开始生态养殖,至今已近30年。

这条上山到拓雅生态养殖基地的小路是秦大哥夫妇俩花了整整4年时间,自制炸药,用铁锹一锄一锄开出来的!

秦大哥曾在山上的这间房子住了18年!在上面狭窄简陋的小阁楼睡觉,下面就是猪和牛的圈舍。用秦大哥的话讲,那时真是苦,但就是实干,既然做上了养殖这一行,就要按最古老的能够出品最本真味道的方式来做,就一门心思想让外面人吃上当地最地道的好东西。

通过长达近30年的艰苦奋斗,如今秦大哥不但拥有了条件不错的微生物发酵床生态养殖的猪场,还建起了住宿餐饮休闲一体化的生态度假山庄。秦大哥真诚地说,希望有机会邀请到丰巢的客户朋友前来参观体验呢。

这是专门养小猪的猪栏,养到60斤左右再转到更大的场地。

这就是微生物发酵床,养到60斤左右的小猪将转移到这里继续喂养。这里之前的成猪出栏后,工作人员正在把上面一层发酵好的垫料(据木、稻壳、微生物菌等)装在麻袋里,运往蓝莓基地做有机肥。

这就是猪猪们的主要粮食,其中有构树叶、桑叶、苎麻叶、非转基因豆粕、米糠、玉米杆、大青叶、鬼针草、鱼腥草、艾草及微生物菌混合发酵而成,全部由农场自主加工。

这就是漫山遍野野生的苎麻和构树,实乃当地得天独厚的养猪食材。

除了采集野生的食材,秦大哥还专门租地规模化生态种植桑叶、苎麻等,以完全解决猪猪们的健康食粮。

这是秦大哥自建的深水井,山泉水源源不断地供给到猪场,猪猪们可以随时喝到甘甜的山泉水。

工作人员在喂猪。看见木有?这盆里装的可是蓝莓!秦大哥讲,麻江全县推广蓝莓种植,一共有近10万亩。好的蓝莓挑选出来出售,剩下的他们就便宜收购过来养猪。猪猪们的饮食有点“奢侈”哈。

这是猪猪们的运动场、洗澡堂和散步小道。拓雅采取的是猪栏圈养加野外放养相结合的生态养殖方式,让猪猪们吃好、睡好、玩好,除了更健康,肉质也更好。

秦大哥并不满足于目前已经高标准的养殖条件,还在持续探索更环保、可持续的养殖方式。这是正在建设中的生态种养殖一体化场地,白线以里准备搭建窑洞式冬暖夏凉的发酵床猪舍,白线以外是规划中的生态菜园,将来就地发酵的猪粪便可以作为种菜的天然肥料,既节省了发酵场地,又免掉了肥料运输的人力物力,正可谓环保、高效!

在小蜜蜂溯源考察、满山转悠途中,惊喜地发现了一处连片野蓝莓小树林,是当然不会轻易放过的,便恣意地采摘熟透的蓝莓果,一颗接一颗吃得心满意足,好香!好甜!

最后,秦大哥带着小蜜蜂来到了拓雅生态基地的一处秘境-天然大山洞,这也是他租下这6000亩山林之后一个偶然机会才发现的,可谓如获至宝。

秦大哥不无得意地介绍说,这个山洞全年恒温10度左右,是一处天然的冷库,很适合做一些猪肉、咸菜类的腌制品,待试验成功,将陆续发给外面的客户更多更好的土特产品。

这便是秦大哥试做的两种当地特色腌肉-坛子肉,小蜜蜂好生期待能尽早品尝!

还是按照丰巢的老规矩,老老实实地将生态养殖(生态三无即无激素无抗生素无生长调节剂)的基本情况呈现在溯源尽调报告里,秦大哥欣然“签字画押”,只为给朋友们一个郑重承诺!说真话,做真事,品真味。

在此次小蜜蜂溯源直播过程中,有朋友询问:“贵州7月份猪瘟很严重,这家农场有影响吗?怎样应对的?”

拓雅生态养殖基地至今未发生一起非洲猪瘟,首先得益其与外界天然隔离的良好的养殖环境(包括微生物发酵床),其次是通过喂养中草药混合的发酵猪食的预防措施,再次是严格的隔离防护措施:喂养工作人员在基地封闭食宿,一律不得外出。像小蜜蜂这次进到猪场也须经过严格消毒的,而且不能近猪栏,只能远观。

像繁育猪仔的母猪猪栏,除了喂养必须的工作人员,为了防疫安全,其它人员是一律不许进入的,小蜜蜂和秦大哥也自然不能例外,只能遗憾地在门口“窥探”。

除了防疫方面,朋友们关心最多的就是抗生素的问题,小蜜蜂就此专门询问了秦大哥。秦大哥的回答是,他生态养猪到目前为止,还没有发生过大规模疫情,最多的一次有六七头猪生病,一旦生病后立即完全隔离,绝不打针,只喂中草药,如不能治愈就坚决做无害化处理,绝不流向市场。

小蜜蜂再进一步追问,这样损失岂不是很大?秦大哥说:“这是养殖行业本身需要承担的风险,关键是要治未病,在日常喂养过程中通过养殖环境保护来减少生病风险,通过营养配方改进、中草药预防等等来提高猪猪们的自身免疫力和抵抗力。自己既然选定了生态养殖这条路,就要坚守承诺,再苦再难都要坚持下去,是绝不会耍小聪明只顾眼前利益的。”

小蜜蜂以为,是否坚持真有机、真生态,关键在人的信念和价值观,短视狭隘、急功近利是肯定难以克服各种诱惑和困难的。

不忘初心,方得始终。秦大哥三十年如一日的坚守便是明证!