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产品信息

养殖基地:内蒙锡林郭勒西乌珠穆沁旗乌吉木牧场

养殖者:伊特格勒合作社

保存条件:冷冻#12个月

推荐理由

37万亩天然草场,自由四季放牧,无育肥,无抗生素,无注水。乌珠穆沁羊是草原大明星,肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分,肉以有营养、体味轻而闻名。

试吃感受:清水煮熟,没加盐和其他佐料,就抓起来吃,香,没那股羊腥味,取而代之的是羊香味。(晚上放了几根铁棍山药炖羊排,连家里那位一直用挑剔眼光看世界的人都难得赞美)。还有一位之前绝不吃羊肉的人,吃完之后已经把羊肉划进可食用范围了,哈哈~~~

产品的背后

北纬45度,是世界仅有的四大黄金牧场之一的锡林郭勒大草原,以草原类型齐全、动植物种类繁多等特征被联合国教科文组织纳入国际生物圈监测体系。其境内的乌珠穆沁草原是保存最为完整的天然牧场,是唯一汇集了内蒙古几大草原类型的地区。也是中国北方草原最壮美,最传统的地段,素有“天堂草原”的美称。

人们常说中国好羊在内蒙,内蒙好羊在锡盟。锡林郭勒盟羊肉誉满天下,而锡盟最肥美的羊肉,就是被誉为“天下第一羊”的乌珠穆沁羊。

那么能够被誉为“天下第一羊”,必然少不了以下的特质:

一方草原养一方羊

乌珠穆沁草原已发现有种子植物658种,苔藓植物73种,大型真菌46种,药用植物426种,种类繁多且富含营养,那么乌珠穆沁羊吃的是什么?

蘑菇、发菜、蕨菜、黄花、沙葱等人类餐桌上的珍馐美味,芍药、黄芩、防风、知母、甘草等滋补中草药,只是乌珠穆沁羊俯首即食的寻常保健品,所以当地牧民这样流传:乌珠穆沁羊吃着中草药,喝着山泉水,拉出六味地黄丸。

好的品种产出好的肉

据《马可波罗游记》和《元史》记载,从元朝初,锡林郭勒草原就是皇家御用草场,并且开始有目的地选育皇家专用的黑头白体、身长肉多的肉羊品种,用于祭祀天地、祖先和宫廷御用。

乌珠穆沁羊具有耐粗饲,耐寒,耐高温,抗病能力强、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性,曾入选上海世博会专供产品、北京奥运会专供产品,以其难得的天然品质,深受中东贵族的青睐,被誉为“皇家贡品、肉中人参”!

传统散养保证高品质

成吉思汗时代留下来的宝贵和独具特色的基因库,让乌珠穆沁羊形成了独特的“生活习惯”——乌珠穆沁羊不能圈养,即使在内蒙古冬季零下40摄氏度的严寒中,也只能放牧,扒雪吃草。这些“有主的野羊”随心所欲地游走,从体格到肉质,都出类拔萃。挑剔的饮食,使得每20亩草场,才能养育一只乌珠穆沁羊。

西乌珠穆沁旗伊特格勒牛羊合作社就位于这天堂草原最核心的地段,合作社成员全部是蒙古族,秉承蒙古人敬天敬地敬大自然的信仰,只用传统散养方式养牧,视草原为母亲、视牲畜为家人,天、地、牧人、牲畜平衡相处。

具备了这些先天优渥条件的养殖因素,小羊们从出生到出栏,吃着上百种牧草,喝着清澈干净的湖水,自由且悠闲的生长,才造就了这略显尊贵而又毫无膻味的好羊肉。

附1:匠心分割

汇聚匠心,精细分割,乌吉木还原蒙古羊最纯真的味道。做产品,做的是人!是品!是心!

原生态散养的有机羊源

乌吉木的基地位于西乌珠穆沁草原深处,每年由南京国环进行专业、严格的认证,只有这种原生态散养的有机羊源,是乌吉木产品的根,才能保证羊肉本来的味道。

选取标准重量的羔羊胴体

由于各地客户对羊肉的需求各不相同,特别是家庭装小产品的要求比较高,乌吉木人针对市场的需求,从羊群中严格挑选符合要求的标准重量的羔羊,从源头上保证后期产品的标准。

升级创新的工艺和产品研发理念

当地冷库(屠宰场)基本都以餐饮企业使用的产品为主(俗称大货),即使有小产品,也是在大货的基础上进行粗放型分割、加工。

乌吉木打破之前的分割、加工工艺,由合作冷库清真屠宰,白条(也叫羔羊胴体)回到乌吉木的精加工车间,经过至少17-20道工序,才能做出标准的小产品,而每只羔羊胴体真正能加工成精品小产品的只有白条体重的30%。

乌吉木团队成员在研究产品的时候,以一只乌珠穆沁羊为基础,充分考虑各地区的饮食习惯,考虑各年龄段的饮食爱好,考虑中餐、西餐、蒙餐的烹饪方式,基于这样的理念,乌吉木研发出近二十个单品。

匠心般的精细化分割

为了能加工出满意的高标准产品,乌吉木团队成员历经三个月,跑了约一万公里,前后考察了16家设备生产厂家,并带着羊肉,随时尝试试验,比较各个家设备的性能,最终确定了江苏、北京、上海等地的设备,如期运送到车间进行调试。

由于乌吉木产品的研发方向区别于目前市场上的同类产品,每一份产品至少有17-20道工序,才能呈现合格的产品。由于产品是走入千家万户家庭餐桌的,每块产品都会非常直接的展现在客户面前,所以每道工序都必须精益求精;举例说修割,就有三道修割:分成初修、一道精修、二道精修;其中二道精修兼做品控,确保最后的产品没有一点瑕疵。

因此,在修割环节,修割下来的淋巴、肥油、血污等不可食用的废料,每只羊会有1-1.5斤。

好羊肉,好伴侣,还原草原的味道

狼图腾故乡的乌珠穆沁草原上有一个圣湖:额吉淖尔。也叫“母亲湖”,出产的大青盐,冰鲜玉洁,自然天成,方圆百公里无任何化工企业。她的高品质是市场常见的海盐不可比拟的。

经中国农业大学检测,大青盐富含锌、钾、钙、镁、碘等人体所必需的多种微量元素,能有效促进人体的新陈代谢。

到过乌珠穆沁草原的朋友都深深地记得蒙古族传统手把肉的味道,只有清水一把盐。这盐,就是稀缺的额吉淖尔大青盐。

为了还原草原的味道,乌吉木从当地的盐业公司定制了赠品草原湖盐,预订满298元即赠送湖盐2小份,确保还原草原最纯真的味道。

乌吉木人秉承着蒙古人敬天敬地敬朋友的信仰,只将羔羊胴体进行物理化、精细化、标准化的分割、加工,让每位客户尽享方便、美味。

“乌吉木”,只做传统蒙古羊。

附2:产品图集