配送方式

自提/宅配/快递

产品信息

原料:菜籽油、新鲜野生鸡枞菌、胡椒粉、草果粉、食盐、辣椒、野生花椒

规格:180g/瓶

产地:云南省保山市昌宁县温泉镇小岩寨社

生产者:吴从由大姐

原料来源:鸡枞为自己采集及收购市场上出售的野生采集,菜籽油为自家及同村村民种植的油菜花委托榨油厂鲜榨

食用方法:佐餐、调味、凉拌、拌面、蒸鸡蛋

保存条件:阴凉干燥12个月

推荐理由:是油鸡枞不是鸡枞油,真的是一整瓶的鸡枞,鲜香爽口

食物的背后

人间有鸡枞,可以食无肉

食客对鸡枞之痴迷,由来已久。明朝皇帝熹宗朱由校,就出了名地爱吃鸡枞。鲜菌娇嫩极易变质,即便放到今日,运输途中耽搁几天,味道就全走掉了。但皇帝就是皇帝,天下岂还有想要却得不到的东西?熹宗效仿当年唐明皇宠溺杨贵妃“千里送荔枝”,令沿途驿站快马加鞭、急送鸡枞进京。只是老朱家的儿子,爱鸡枞更胜美人,清甜脆嫩的菌子全凭他一人享用,正宫娘娘张皇后也无福分享……鸡枞之鲜美,可见一斑。

奈何菌季太短,质量最高的鸡枞菌苞更是昙花一现,吃到最棒的鲜鸡枞,还得碰运气。很多人会在菌子落潮前,从市场上买上二十公斤新鲜鸡枞回家,做成油鸡枞。

制作过程:

削去鸡枞根部泥土,清理干净,然后纵向撕开。绝不能刀切,手撕能够让菌子的天然纤维得以保留。

晾干菌体的水分后,把鸡枞丝放入烧熟的菜油,用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份,然后放菜油,加干辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸,待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。放凉后入坛,原油浸泡。 炸鸡枞时,那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水。

在吃面的时候夹上一点油鸡枞,整个面的品质能上几个台阶。本来已经冷却腼腆的鸡枞,遇到热腾腾的汤面,立刻变得奔放热情,鲜香毕现。

由于鸡枞不能人工栽培,价格高又广受追捧,制作劳心劳力,在云南,商家制作油鸡枞降低成本提高利润的方法就是多放油、多馋杂菌和辅料。甚至以油为主制作鸡枞油出售,即便是本地人,如果不能寻到到合适的渠道,也未必能获得份量实足的油鸡枞。

丰巢的小蜜蜂之一来自云南鸡枞之乡,大家族的数十户每年都会委托一家农友制作数万元的油鸡枞,这次特地给早已知晓油鸡枞却苦于无从购买高品质鸡枞的丰蜜朋友们订购了部分。

吴大姐在当地制作鸡枞已有二十多年,以料足价实在善于掌握火候,在本地小有名气。唯为人质朴不善言辞,故而一直维系个体制作。连本文的照片,也是请放暑假的儿子字连宇拍摄。

油鸡枞吃起来是人间美味,用传统方法制作却是一件非常辛苦的活。

做油鸡枞需要大量的鸡枞菌,鸡枞菌一多清洗就是个大问题,你需要用小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙,不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。

清洗好的鸡枞要用手撕成细丝,再慢慢用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份,然后放菜油,加干辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸,这几个小时人都得一直在高温环境中守候,否则一不小心就炸糊,要不就是不够香脆。

应吴大姐要求不露脸,仅上工序照片。望君品尝之时,勿忘所出自的这双勤劳之手。