纯科普,无广告

忽视电视画面上那些风景优美的“某半球黄金奶源带进口奶源”,和我们一起,不断用理性和知识武装自己,在这个坑坑洼洼的世界中,安心做一个明白的中老年美少女。

你是不是也认为,奶粉或者酸奶外包装上的生产日期,就是鲜奶加工成该乳制品的时间?

错!乳制品外包装上的生产日期只是装罐或装袋完成时的时间。

这个有区别吗?有,而且很大!

这个区别,让我们从“大包粉”说起。大包粉,即大包原料奶粉,是指将奶源地的原料奶进行初加工形成的大袋包装的商用原料奶粉。它是乳制品行业最靓的仔,最受乳制品品牌商欢迎的大宗商品,没有之一

不少国际消费名牌都是利用外购的大包粉进行二次加工(还记得很多国家其实是不怎么养奶牛的哦~),当然客观的说,如果追求数量保障和品质稳定,从成本管控而言,绝对是明智之举。之前我也参观过一些国内知名的乳制品企业生产线,发现直接以鲜牛乳加工乳制品的,其实少之又少,更不用说自有牧场一体化加工了!

(图片来源于网络)

大包原料奶粉由于长途跋涉导致口感变差,为使奶粉变得“香喷喷”和“保证性状”大多都添加了各类辅料。大包奶粉将牧场到工厂再到零售品牌分装工厂,在这个过程中很多环节都要面临不少灵魂拷问,随便举几个例子:

  • 据说有的大包粉从制作完成到漂洋过海、清关到达厂家好几个月,再入仓库储藏好几个月,几乎都要过了保质期?!
  • 从大包粉的制备再到品牌厂家的二次加工,中间有多次热处理以及额外的储运添加物,蛋白质、乳糖、脂肪的营养价值、溶解性、滋气味(乳制品行业的质量评价专有名词,详情度娘)及消化性的变化情况如何?

(图片来源于网络)

那么,关于以鲜奶为原料的乳制品和大包粉为原料的乳制品有哪些关键知识需要掌握呢?我们总结了几条关键知识:

  • 鲜奶制成的乳制品,在外包装上一般都会在配料表上标注:脱脂鲜奶、生牛乳等字样(通常厂家会在宣传时也会突出鲜奶制备),而大包制备的产品一般在外包装不太让人注意的位置标注奶源地三个小字(也有极其老练的突出宣传奶源产地的)。
  • 以奶粉为例,制作流程上鲜奶制粉只需经过一次喷雾干燥便可成粉,牛奶中的营养成分能最大程度得到保留,营养成分发生变化的可能性减少,产品颜色、溶解性、滋气味及消化性表现更优异,eg. xP;而大包粉要经过多次喷雾干燥,全脂粉中的蛋白质、乳糖、脂肪的营养价值都会发生变化,这种直接奶粉加其它微量元素的方法方法称为干混法, eg. xxC。
  • 酸奶或者乳酸菌饮料的情况则更复杂一些,但上一条的主干区别基本是不变的。一般用奶粉调制以后再发酵的,业内称为还原奶,配方表目前强制标称为“奶粉”而非“原奶”或“生鲜奶”
  • 最理想的情况是将从农场采集的液态奶就近生产成乳制品,不过针对具体品牌,消费者需要下点功夫去了解清楚。

(图片来源于网络)

最后用积极向上的主旋律收尾,祝祖国繁荣昌盛,愿人民生活幸福安康。

好消息好消息,随着越来越多妈妈们主动或被动成为半个乳品研究员,再加上对产品标称信息和广告规范的监管趋严。国内乳制品厂家(包括本地化的国际品牌)中,自建牧场甚至一体化生产的,从前几年的屈指可数,到现在开始逐渐增加。所谓人民群众对美好生活的向往,正在推动供给侧改革。

至于一直购买有机的丰蜜们,就继续安心享受美好的现在吧。cheers

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