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产品信息

规格:4斤/份

产地:云南昆明/谷小桐农业

保存条件:低温冷藏#7天

推荐理由

草莓番茄甜味高,酸味浓,特别有番茄浓郁的香味,具有极佳的糖酸比

产品的背后

草莓番茄并不是吃起来草莓味,而是果肉软滑,果瓤籽粒饱满,形如草莓状,因为采用自然授粉(人工震动授粉或熊蜂生物授粉)的番茄籽粒饱满,果胶呈现淡绿色(并不是番茄没成熟,这个绿色果胶恰恰是草莓番茄区别于其他普通番茄的特色之一),是番茄风味最浓郁的部位。

草莓番茄皮很薄,拿在手上可以感受到里面饱满的汁水,咬一口立即被沙沙的番茄口感所征服,酸甜的汁水差点多到流出来,简直是爱生吃番茄伙伴的心头好。

草莓番茄有几个明显的特征区别于普通的蔬菜型番茄:外观上,果蒂周围的果肩部位,在6-7成熟的时候呈现绿色条纹,行业称为绿肩,这个成熟度的番茄风味最为浓郁,口感最好,也是区别于普通番茄的特点之一,草莓番茄的绿肩比较明显,而且绿肩随着番茄成熟度的提高,很多时候并不会完全消失。

其次是草莓番茄果顶部位很多时候有镭射线条纹,条纹越明显的个体口感越好。

掰开草莓番茄,果肉起沙明显,口感丝滑,酸甜可口,香味浓郁。

关于番茄的糖度(Birx)和酸度(Acid),给大家科普一下这方面的专业知识。通常我们把番茄当作蔬菜来吃,不太在意它的糖度和酸度,但是喜欢拿番茄当水果吃的消费者会特别在意番茄的甜味和酸味,因此我们的番茄在实际销售中,实际上是分为水果型番茄和蔬菜型番茄

番茄销售中常用的词语包括“甜”(糖度含量高)、“营养成分高”,倘若使用“酸”或“酸度含量高”,恐怕不利于番茄的销售。然而,当你咬一口优质水果番茄时,除了糖“甜”以外,酸是明显增添你所感受到的味道的决定性因素。因此糖度(甜度)并不能作为水果番茄的品质评估标准,不是决定番茄风味的主要因素。真正美味的番茄应该是糖酸比平衡,糖酸比直接决定了水果的美味程度。

当然,没有人喜欢太酸或酸性比率高的番茄。真正美味的水果番茄酸甜均衡(而非单纯只有甜味的水果番茄),换句话说,也就是含有适当酸性比率(糖度-酸度比率)的番茄。

柠檬和草莓的糖度含量(Brix)非常相似。尽管它们的糖度含量(Brix)相似,但柠檬的酸度含量高的令人难以置信。酸度含量高使我们尝不到甜味。酸度含量高使我们很难检测到甜味。酸度含量过低使其味道淡而无味。

水果番茄在采摘后有个后熟期,采摘后番茄随着时间成熟度度逐渐增加,味道也在不断变化,糖度含量增加,酸度含量降低,继续保存番茄,直至达到适当糖酸平衡。味道好的水果番茄糖度含量,大番茄在5.5-8.0(Brix)之间,小番茄在8-12(Brix)之间,酸度0.4-0.80%之间。