青州柿树的栽培历史已有500多年,生长在房前或屋后或田旁或道边,更多的还是生长在山坡上,不施肥不打药与山中野生草木共生长。每年霜降后就开始采摘成熟的柿子,然后削皮去蒂,守艺人老奶奶把果子一颗颗挂起来,每晒2天就翻捏一次柿果,还得每天翻动,避免发霉以及晾晒不均匀。在近50天的晒制过程中,柿饼就是这样一次次精心的翻捏从而造就了柿饼口感倍加细腻柔韧、甜美可口,每年就只有一个月的供货期。

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